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Info coffee trip :Cette page est en construction!
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Les caféiers sont des arbustes de régions tropicales qui poussent entr 0 et 2000m d'altitude. Pour faciliter la ceuillette sa heuteur est généralement limité à 2-3m de haut.
Cet arbuste est relativement fragile et sensible aux variations climatiques (gel, sécheresse...). Le caféier se caractérise par : un tronc droit et lisse avec des branches basses et tombantes, des feuilles vertes, de forme ovale, en toutes saisons, d'un vert profond, vernissé. Les fleurs sont blanches, très odorantes et leur parfum évoque celui du jasmin. Elles sont groupées en touffes sur les branches et donnent des fruits appelés cerises, qui renferment les grains de café.
Il est généralement planté à l’ombre d’autres arbres ce qui permet une plus grande longévité du caféier et une meilleure résistance aux maladies. Cependant, les plantations à l’ombre diminuent la facilité de la cueillette et la productivité de l’arbre.
Un plant de café produit environs de 2.5kg de cerises (fruit du caféier) par an. Après traitement des cerises on obtient 500g à 800g de grains de café vert ( nom de la graine de café avant torréfaction) qui après torréfaction ne donnent plus que 400 à 700g de café, soit l’équivalent de 55 à 100 tasses de café par an.
Les caféiers sont productifs 3 ou 4 ans après leur plantation et ils peuvent vivre en moyenne 20 à 50 ans.
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Arabica
L'espèce de café le plus ancien est l'arbica originaire d'Ethiopie. Ces arbres peuvent atteindre des hauteurs de à 5-6 mètres de haut. L'arabica est relativement fragile et sensible aux maladies (rouille du café). Ses grains sont plus long et de couleur bleu-vert
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Robusta
Le robusta est plus vigoureux que l'arabica et peut atteindre des hauteur de 10-12 mètres. Sa croissance est assez rapide et il présente une bonne résistance aux maladies. Son rendement est élevé. Ses grains sont relativement petits, rond et de couleur brun clair.
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Pays de production : R : robusta M : mélange R+A A : arabica |
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| Production mondiale | 70% | 30% |
| Lieu de culture : |
Altitude : 700 et 2000m Températures entre 15 et 24°C |
Altitude : En plaine Climat chaud et équatorial Températures ariant peu entre 24 et 29°C |
| Maturité avant récolte : | 6- 8 mois après floraison | 9- 11 mois après floraison |
| Saveurs du café une fois dans nos tasse : | Fin et aromatique | Corsé et fort en caféine |
Info coffee trip : Durant notre voyage nous traverserons majoritairement des pays producteurs d’arabica sauf pour le Brésil où nous découvrirons un mélange des 2 espèces.
La récolte de la cerise (le fruit du caféier) à lieu entre 6 et 11 mois après la floraison du caféier (selon l’espèce). Le fruit du caféier devient alors rouge. Cette enveloppe recouvre une pulpe blanchatre dans laquelle se trouve 2 grains. Les deux grains sont de forme ovale, aplatis sur une face et séparé par un sillon sur l'autre.Il existe deux façons de récolter la cerise :
-La cueillette : qui consiste à récolter les grains mûrs à la main, ce qui oblige à faire plusieurs passages sur le même arbre afin de récolter tous les fruits.
-l’égrappage : qui consiste à racler la branche de tous ces fruits (mélanges de graines mures et vertes), ce qui donnera un café plus amer due à l’acidité apportée par les grains de café vert.
Info coffee trip :Nous aurons la chance d'être aux bonnes saisons pour observer les récoltes dans les différents pays que nous visiterons.
Transformation par voie humide:
Afin de se débarrasser de la chair du fruit qui recouvre les fèves une étape de lavage est nécessaire.
Le lavage n’est appliqué que pour les fruits mûrs récoltés à la main. Le lavage consiste à rompre la peau de la cerise et à faire fermenter le fruit dans l’eau pour que la partie charnue de la chair se dégrade. On obtient des cafés lavés ou café Parche. Ce café sera moins amer et de meilleure teneur en bouche. La technique, souvent mécanisée, nécessite de disposer de cuves et d'un approvisionnement en eau suffisant. Les grains sont ensuite lavés et séchés.
Info coffee trip : Suite au lavage, les eaux usées sont chargées en matières organiques, ce qui peut être néfaste pour l'environnement si elles sont déversées dans la nature tel-quelle (pollution de terre, de cours d'eau...) .Etant sensible à cette problèmatique, nous porterons tout au long de cette aventure, un regard attentif sur le traitement des eaux. Nous observerons les différentes méthodes mise en place, afin de pouvoir sensibiliser par la suite les producteurs sur ce sujet.
Transformation par voie sèche:
Le séchage se pratique sur des aires de séchage, où les cerises de café sont étalées et régulièrement ratissées. En quelques jours, la partie charnue se déshydrate et se désagrège.
Le tri:
Après ces étapes, un tri est alors effectué afin de retirer les fèves endommagé ou pourrie. Le café peut être conservé, protégé par sa coque pendant un certain temps. Certaines récoltes sont même ainsi vieillies pour améliorer la saveur du café.
La dernière opération, permettant d'obtenir le café vert, consiste à décortiquer mécaniquement les grains. Elle débarrasse également le grain de sa peau fine argentée (le tégument). Les coques sont généralement récupérées et valorisées comme combustible.
Import-export:La torrefaction :La mouture:La degustation:
mouture
Les caféiers: